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食用问答
枸杞为什么会掉色?
来源:浏览:25102018-08-01

枸杞为什么会掉色

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     枸杞是一种可爱、漂亮、诱人的小浆果。 但是新鲜枸杞不容易保存,所以常被干制、榨汁工人们食用(饮用)。 宁夏米乐m6官网率先开发了速冻枸杞这一保鲜枸杞产品,使得消费者可以有机会吃到漂亮营养又美味的“新鲜枸杞”。没有见过枸杞鲜果的朋友们一定很好奇吧?


     不过我今天要介绍的是:为什么米乐体育app官网下载会掉色。有用热水冲泡过枸杞的朋友们都知道,枸杞在热水中泡一会儿,颜色会变浅,而水却被枸杞染色了。这是怎么回事呢?看看米乐体育app官网下载漂亮诱人的红色,大家不禁会联想到苏丹红等一些不安全的色素。但是一向注重品质的早康牌枸杞为什么也会掉色呢?其实这是一种很正常的现象,下面就让我们解开这个疑团。


     枸杞鲜果色泽鲜亮,干燥以后由于水分减少,色泽自然变深。枸杞的颜色主要是由于它含有大量的胡萝卜素等天然色素形成的化合物。这些化合物不仅仅让枸杞变得漂亮,同时它们也是枸杞抗氧化、延缓衰老的功效成分之一。中宁枸杞皮薄肉厚,干制后枸杞的细胞失水变形,对这些色素的约束就更小了,所以大量的色素及营养物质溶出是很正常的现象。而且溶解在水中的营养素会更利于吸收。不过枸杞用于做菜和煲汤时,最好在出锅时加入,这样能防止其中的营养素被高温破坏掉。


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